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浏阳蒸菜实践者:“何爹”

浏阳蒸菜实践者:“何爹”

 

浏阳蒸菜

 

浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系,相传起源于元末明初之际,后逐渐发展成为以蒸腊肉菜肴为主、以蒸干菜见长、长于蒸笼和甑蒸的一种极具特色的地方风味菜系。浏阳蒸菜以小碗菜为特点,具有选择多样、方便快捷、营养丰富和便宜实惠的优点。

 

一方名厨——何家胜

 

何家胜,18588日出生于湖南省浏阳市大围山镇仓宝源(现大围山镇中岳村铺堪组),卒于195726日,享年99岁。何老从18岁开始钻研厨艺,并师从乡间很多厨师,为远近几十公里的乡邻置办酒席,人称“何爹”。

何爹身高六尺,力大如牛。乡间厨师一般皆为“屠夫”,为百姓宰猪宰羊。相传何爹杀两百斤肥猪只需他一人即可完成,无需别人帮忙,被传为佳话。切肉手准如称,与实际重量误差在五钱之内。切菜刀工运用自如,每块大小一样,做出来的菜色香味皆全,堪称“美味一绝”。由于手艺精湛,加之耐心传授,不厌其烦,师从其者不下五十人。

何爹有生之年,对蒸菜情有独钟。他认为蒸菜最为营养、方便、卫生,对先人为躲避官府抓丁的精神尤为敬佩。曾经在日军侵略当地时,他建议当地百姓天亮之前以蒸饭蒸菜缩短做饭时间躲避日军追杀,起到了很大的作用。和平年代,他把蒸菜的技艺用于开发酒席主菜上,像蒸肘子、蒸鱼、蒸果饭、蒸鸡都是当地宴席上的名菜,沿用至今,甚至还被作为湘菜中的名菜流传于全国。

何爹晚年更是酷爱蒸菜,总是要求儿子儿媳做饭时蒸上几个菜,一来不上火,二来养生;要求儿子徒弟刻苦研究蒸菜技术,把蒸菜发扬光大。

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“何爹”蒸菜特点

 

特点一:健康营养、口味独特

何爹蒸菜符合健康要求,营养合理,具有不上火、杀菌彻底、保存方便、食用快捷、味美香醇、营养超群等优点。

特点二:成本自控,出品快捷

何爹蒸菜每个品种均可前期准备,流程化控制,确保每份的成本在指标之内,并可与蒸饭、蒸粥、蒸汤及其他甜品风味小吃结合,上桌迅速、出品快捷。

特点三:适应广泛、选址容易

何爹蒸菜男女适合,老少皆宜。城市中心、农村乡镇、车站码头、街头巷尾均可经营,特别是在人流集中地段,很受时尚一族、白领、小区家庭的欢迎。

特点四:小本投资、高额回报

何爹蒸菜店面可大可小,投资可多可少,总部以其多年的运营经验,为加盟商提供全套运营模式,投资回收期短,回报较高。

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加盟“何爹”条件

 

如果您具备了以下条件,我们热烈欢迎您的加入!

一、认同“何爹浏阳蒸菜”品牌及企业文化,并对总部经营理念,设计理念、品牌风格达成高度共识。

二、乐于接受总部的管理,认同总部的经营运作模式,具有极大的工作热情。

三、具备一定的经济实力,能够满足开设加盟店的启动资金要求。

四、投资者所在地具备开设“何爹浏阳蒸菜”连锁店的条件和发展潜力。

五、诚实守信,有强烈的团队合作意识,注重协调关系,善于沟通。

六、遵守国家法律、法规,无不正当经营记录,有良好的市场信用度。

七、同意签订《特许经营合同》,并接受合同书所约定权利和义务。

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“何爹”浏阳蒸菜公司简介

 

长沙何爹浏阳蒸菜有限公司是一家集原料加工、产品研发、技术培训、加盟管理于一体的“浏阳蒸菜”发展管理企业,也是市政府农业产业化龙头企业。企业立足浏阳本土蒸菜文化,撷取传统工艺,在浏阳河之源大围山配建科学、生态的绿色原材料基地。

公司奉行“美味、营养、优质、快捷”的经营理念,始终把“以加盟商为中心,为加盟商服务”作为企业经营宗旨,采取“统一原料、统一标准、统一口味、统一形象、统一管理”的整店输出模式,大力发展和充分挖掘“浏阳蒸菜”餐饮技术,弘扬“浏阳蒸菜”饮食文化,逐步形成“何爹浏阳蒸菜”全球品牌,将企业发展为大型连锁企业集团。

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加入“何爹”优势

 

[统一原料]      [统一标准]     [统一口味]      [统一形象]    [统一管理]

总部利用自有基地,统一向各加盟店供应特色原材料,确保质量优良。充分研究和挖掘何爹蒸菜的制作工艺,制定出了统一制作标准,根据各地风俗口味的不同,总部根据当地情况,指导加盟店稍作调整,以适应各地口感需求,但基本口感不变。总部会提供统一的VI手册、装修效果图、技术操作手册、统一制作的餐具、员工服装等,实行统一管理,为加盟者提供整店输出,并派技术人员指导开业和跟踪服务。

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